Томаты пелати (целые очищенные томаты) SICA - это удобный формат, при котором плоды сохраняют свою структуру, но полностью готовы к работе на кухне. Такой продукт особенно ценен для шеф-поваров, которые хотят самостоятельно регулировать консистенцию блюда: оставить томаты кусочками, превратить их в пюре, уварить до насыщенного соуса или использовать как базу для сложных рецептур.

Состав максимально простой и натуральный: 60% очищенных томатов, 39% томатного сока, регулятор кислотности — лимонная кислота.

Это оптимальное решение для блюд, где важны естественный вкус, плотная текстура и яркий томатный профиль.

Области применения томатов пелати:

• Соусы для пасты.

• Рагу и блюда медленного тушения.

• Супы и крем-супы.

• База для средиземноморской кухни.

• Авторские соусы с выраженной текстурой.

Делимся рецептами с томатами в собственном соку от SICA

Классический томатный соус для пиццы

Рецептура:

Томаты пелати в собственном соку SICA – 2500 г

Соль морская - 20 г

Орегано сухой – 2 г

Базилик сухой – 2 г (если свежий, то 20 г)

Перец черный молотый – 2 г

Оливковое масло – 40 г

Сахар песок – 50 г

 

Технология:

Томаты перелейте из банки в гастроемкость, добавьте соль, сушеные травы, сахар, черный молотый перец. После тщательно перемешайте, легкими импульсами пробейте блендером.

Затем по краям емкости с переходом в центр залейте оливковое масло сеточкой. После не перемешивайте, накройте крышкой, промаркируйте и уберите в холодильник на 24 часа. Чтобы соус настоялся.

Через 24 часа возьмите необходимое количество соуса в отдельную гастроемкость и используйте по назначению, оставляя при комнатной температуре.

 

Соус Сацебели

Рецептура:

Томаты в собственном соку Pelati – 1 кг

Чеснок свежий – 50 г

Сушеная кинза – 10 г

Уцхо-сунели (пажитник) – 10 г

Соль – 2 г

Перец черный молотый – 2 г

Технология:

Томаты с собственном соку SICA протереть через сито. Чеснок измельчить.

Измельченные томаты довести до кипения, добавить чеснок, сушеную кинзу и пажитник, солью и перцем доведите до вкуса.

SICA - итальянский бренд, специализирующийся на производстве томатной консервации для профессиональной кухни. С 1996 года компания выпускает продукцию, ориентированную на сегмент HoReCa, предлагая широкий ассортимент томатных полуфабрикатов для разных задач кухни. Больше о продукции SICA мы рассказали в этой новости.

Мы выступаем официальным поставщиком SICA в России, обеспечивая подлинность продукции, стабильное качество, оперативную и удобную логистику, а также конкурентные условия сотрудничества. Наша команда технологов и менеджеров всегда готова помочь с подбором и ответить на любые вопросы.

В ассортименте SICA особой популярностью пользуются три категории: очищенные цельные томаты Pelati, измельчённые томаты Polpa и готовый соус для пиццы. Несмотря на внешнюю схожесть, эти продукты решают разные кулинарные задачи, позволяют оптимизировать процессы на кухне и стабильно получать качественный результат.