Кокосовая стружка Айдиго Профи - натуральный ингредиент из высушенной мякоти кокоса для пищевых производств, кондитерских предприятий, пекарен, производителей молочных десертов и профессиональных кухонь HoReCa. Используется в качестве вкусоароматического компонента, наполнителя и декоративной обсыпки при изготовлении широкого ассортимента продукции.

Стружка представляет собой кокосовую крошку фракции 2-4 мм, жирностью 65%, белого или светло-кремового цвета, с характерным сладковатым вкусом и выраженным ароматом кокоса. Размер частиц позволяет использовать продукт без дополнительного измельчения, обеспечивая равномерное распределение в рецептурных смесях и привлекательную текстуру готовых изделий.

Технологические преимущества кокосовой стружки Айдиго Профи:

• Натуральный состав: 100% сушеная мякоть кокоса без дополнительных компонентов.

• Универсальная фракция 2-4 мм: подходит для наполнения кондитерских масс, включения в тесто и декоративной отделки.

• Готовность к применению: не требует предварительного измельчения и сокращает количество подготовительных операций.

• Удобство дозирования: позволяет контролировать расход ингредиента в соответствии с производственной рецептурой.

• Широкая технологическая применимость: подходит для выпечки, десертов, молочной продукции и кондитерских полуфабрикатов.

• Фасовка 500 г: практичный формат для кондитерских цехов, кафе, ресторанов и производств с небольшим и средним расходом сырья.

Продукт выпускается по СТО 52303135-005-2011. Контролируемая массовая доля влаги - не более 10%. Показатели безопасности соответствуют установленным требованиям ТР ТС 021/2011.

Применение в пищевом производстве и HoReCa

Кокосовая стружка используется при изготовлении:

• мучных кондитерских изделий — печенья, кексов, рулетов, бисквитов и пирожных;

• конфет, батончиков, трюфелей и кокосовых начинок;

• кремов, муссов, творожных десертов и сладких паст;

• мороженого, йогуртов и молочных десертов;

• сухих завтраков, гранолы, мюсли и кондитерских смесей;

• декоративных покрытий, обсыпок и десертных топпингов;

• ресторанных десертов и готовой кулинарной продукции.

Способ применения и дозировка

Кокосовая стружка вводится в производственную рецептуру в сухом виде, без предварительной подготовки. Для получения однородной структуры рекомендуется смешивать ее с сухими компонентами до добавления жидкой фазы. При изготовлении кремов, начинок и десертных масс продукт вносят на этапе смешивания ингредиентов.

Ориентировочные нормы внесения при разработке рецептур:

• 5–15% от массы смеси — для печенья, кексов и другой выпечки;

• 5–20% — для кондитерских начинок, кремов и десертных масс;

• 10–30% — для кокосовых конфет, батончиков и изделий с выраженной кокосовой текстурой;

• по технологической потребности — для обсыпки и декорирования готовой продукции.

Рекомендуемые диапазоны носят справочный характер. Точная дозировка устанавливается технологом с учетом рецептуры, влажности сырья, желаемой структуры и органолептических характеристик готового изделия.

Состав: сушеная мякоть кокоса.

Масса нетто: 500 г.

Упаковка: прямоугольная ПЭТ-банка с твист-крышкой.

Условия хранения: температура не выше +30 °С, относительная влажность воздуха не более 75%.

Срок годности: 12 месяцев при соблюдении условий хранения.

Ограничения: индивидуальная непереносимость. Изготовлено на предприятиях, где используются сухое молоко, арахис, горчица, кунжут, сельдерей и глютенсодержащие злаки.