Агар-агар Айдиго Профи - это премиальный желирующий агент растительного происхождения, разработанный специально для нужд пищевой промышленности, кондитерских цехов и сегмента HoReCa. Продукт поставляется в промышленной упаковке, гарантируя стабильное качество и предсказуемый результат в любых рецептурах.

Ключевые характеристики:

• Внешний вид: Порошкообразная, однородная, сыпучая масса.
• Цвет: От белого до кремового.
• Вкус и аромат: Полностью нейтральные. Не искажает вкусоароматический профиль готовых изделий.
• Температура желирования: 37-38°C.

Технические преимущества для производства

1. Сверхвысокая желирующая сила. Обеспечивает исключительную прочность и стабильность геля.

   • Сила агара: 900 ш-г/см².
   • Прочность студня по Валенту: 2200-2400 г/см². Это гарантирует плотную, стабильную текстуру и отсутствие брака в крупных партиях продукции.

2. Термостабильность. Позволяет получать стабильный студень, который не плавится при комнатной температуре и сохраняет форму даже в теплых помещениях. Критически важно для тортов с муссовыми начинками, декора и десертов для витрин.

3. Гарантия чистоты и безопасности. Продукт соответствует строгим микробиологическим и токсикологическим нормам, что подтверждено лабораторными испытаниями:

   • Высокая микробиологическая чистота (КМАФАнМ не более 5*10⁴ КОЕ/г).
   • Содержание токсичных элементов: свинец ≤ 5 мг/кг, мышьяк ≤ 3 мг/кг.

Для полного раскрытия желирующих свойств агара необходимо соблюдать следующий алгоритм:

1. Гидратация (набухание): Равномерно диспергируйте порошок в холодной жидкости (вода, сок, бульон) и оставьте на 10–15 минут.
2. Нагрев: Доведите смесь до кипения (100 °C) и проварите 1–3 минуты при постоянном помешивании. Именно кипячение активирует желирующие свойства агара.
3. Желирование: Разлейте горячую массу. Гель начнет схватываться при остывании до 37–38 °C.

Агар-агар Айдиго Профи идеальное решение для массового производства:

• Термостабильные начинки для выпечки и конфет
• Мармелады, жевательные конфеты, зефир
• Муссы, суфле, желе, панна-котта
• Стабилизатор для мороженого и йогуртов
• Осветление и фильтрация бульонов, соков и вин.

Срок годности - 24 месяца. Хранить в сухом, чистом, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше +20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Продукт производится на предприятии, использующем арахис, орехи, кунжут, сельдерей, горчицу, пшеничную муку, сухое молоко и глютеносодержащие злаки.