Желатин пищевой Айдиго Профи - профессиональный желирующий агент животного происхождения, предназначенный для предприятий пищевой промышленности, кондитерских и хлебопекарных производств, молочных предприятий, мясоперерабатывающих компаний и сегмента HoReCa. Продукт обеспечивает стабильное желеобразование, воспроизводимые технологические процессы и однородную структуру готовых изделий независимо от объема выпуска.

Желатин выпускается в виде гранул размером около 1 мм (20 mesh), что обеспечивает быстрое набухание, удобное дозирование и равномерное растворение в рецептуре. Нейтральные вкус и аромат позволяют использовать его в широком ассортименте пищевой продукции без изменения органолептических характеристик готовых изделий.

Показатель прочности студня не менее 160 Bloom гарантирует получение плотной, эластичной и стабильной структуры, необходимой при производстве десертов, молочной продукции, мясных изделий и кондитерских полуфабрикатов. Стабильные характеристики сырья способствуют снижению технологических отклонений и обеспечивают одинаковый результат от партии к партии.

Продукт производится в соответствии с ГОСТ 11293-2017 и проходит комплексный контроль по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и требованиям безопасности ТР ТС 021/2011. Герметичная ПЭТ-банка массой 800 г надежно защищает содержимое от воздействия влаги, облегчает хранение, транспортировку и ежедневное использование в условиях интенсивного производства.

Рекомендуемые направления применения:

• желе, муссы, суфле, панна-котта и другие десерты
• мармелад, зефир и кондитерские изделия
• кремы, начинки и кондитерские полуфабрикаты
• молочная продукция, йогурты и творожные десерты
• холодцы, заливные блюда и мясная гастрономия
• фруктовые наполнители и начинки
• продукция предприятий общественного питания и HoReCa.

Для получения стабильных технологических результатов рекомендуется предварительно гидратировать желатин в холодной воде до полного набухания, затем растворить при умеренном нагреве, не допуская кипения, и вводить в рецептуру при постоянном перемешивании. Рекомендуемая дозировка составляет 20 г на 1 литр жидкости для получения мягкого желе и 30–50 г на 1 литр - для формирования плотной и устойчивой структуры. Конкретная норма внесения определяется рецептурой и требуемыми характеристиками готового продукта.

Состав: желатин пищевой П-11.

Условия хранения: хранить при температуре не выше +25 °С и относительной влажности воздуха не более 70%.

Срок годности: 12 месяцев при соблюдении условий хранения. Продукт изготовлен на предприятии, где также используются арахис, орехи, кунжут, сельдерей, горчица, пшеничная мука, сухое молоко и глютенсодержащие злаки.