Пектин яблочный APA 230 - натуральный желирующий и структурообразующий ингредиент, предназначенный для использования в пищевой промышленности, кондитерском производстве и предприятиях общественного питания. Продукт производится на основе яблочного сырья и относится к низкометоксилированным амидированным пектинам с низкой кальциевой активностью, что обеспечивает стабильное формирование текстуры и высокую воспроизводимость результата.

Благодаря своим функциональным свойствам APA 230 позволяет создавать продукты с пониженным содержанием сахара, сохраняя необходимую плотность, вязкость и органолептические показатели готового изделия.

Ключевые преимущества Пектина яблочного Профи Айдиго:

• Натуральный пектин на основе яблочного сырья
• Стабильные желирующие свойства и прогнозируемое структурообразование
• Возможность работы в рецептурах с содержанием сухих веществ 40-60%
• Подходит для производства продуктов с пониженным содержанием сахара
• Формирует однородный, упругий и стабильный гель
• Не оказывает влияния на вкус, аромат и цвет основного сырья
• Экономичен в использовании благодаря низкой дозировке
• Обеспечивает стабильность качества готовой продукции от партии к партии.

Пектин APA 230 рекомендуется для производства:

- джемов и конфитюров с пониженным содержанием сахара

- фруктово-ягодных наполнителей

- желейных и десертных продуктов

- фруктовых топпингов и соусов

- кондитерских полуфабрикатов

- начинок для хлебобулочных и кондитерских изделий

- продуктов переработки фруктов и ягод

- ресторанных заготовок и десертных основ.

Продукт востребован на предприятиях по переработке фруктово-ягодного сырья, кондитерских фабриках, пекарнях, фабриках-кухнях, в ресторанах, кафе и других предприятиях сегмента HoReCa.

Пектин APA 230 требует соблюдения стандартных технологических условий внесения. Для качественного растворения рекомендуется предварительно смешивать продукт с сахаром либо диспергировать в воде с последующим равномерным распределением в рецептуре.

При разработке технологического процесса следует учитывать, что данный тип пектина относится к натуральным яблочным пектинам и чувствителен к длительному высокотемпературному воздействию после формирования гелевой структуры. Для сохранения заявленных характеристик рекомендуется минимизировать время интенсивного нагрева на завершающих стадиях производства.

Низкая рекомендуемая дозировка - от 0,3 до 0,7% - позволяет оптимизировать себестоимость продукции без потери потребительских свойств. Использование APA 230 дает возможность создавать современные продукты с натуральным составом и сниженным содержанием сахара, соответствующие актуальным требованиям рынка.