Крахмал картофельный высшего сорта Айдиго Профи, 3 кг — пищевой загуститель для предприятий кондитерской и хлебопекарной промышленности, кулинарных производств, ресторанов, кафе и других заведений сегмента HoReCa. Используется для регулирования густоты соусов, подлив, фруктово-ягодных начинок, киселей и десертных основ.

Продукт представляет собой однородный порошок белого цвета без постороннего запаха. При нагревании в жидкости картофельный крахмал набухает и образует вязкую массу, помогая создавать необходимую консистенцию готовых изделий. Нейтральные органолептические свойства позволяют применять его как в сладких, так и в несладких рецептурах.

Профессиональная фасовка 3 кг в термосвариваемом полимерном пакете рассчитана на регулярное использование в производственных цехах, пекарнях, кондитерских, фабриках-кухнях и предприятиях общественного питания.

Преимущества для пищевых производств и HoReCa

• Высший сорт — картофельный крахмал, изготовленный в соответствии с ГОСТ Р 53876-2010.

• Однокомпонентный состав — 100% картофельный крахмал без дополнительных ингредиентов.

• Загущающие свойства — позволяет регулировать вязкость соусов, десертов, начинок и других пищевых масс.

• Нейтральный вкус и аромат — не вносит выраженных посторонних оттенков в готовую продукцию.

• Универсальное применение — подходит для кондитерских, хлебопекарных и кулинарных рецептур.

• Удобство дозирования — порошкообразная форма облегчает взвешивание и приготовление крахмальных суспензий.

• Фасовка 3 кг — практичный формат для предприятий с постоянным расходом пищевых ингредиентов.

Продукт соответствует ГОСТ Р 53876-2010 «Крахмал картофельный. Технические условия». Массовая доля влаги — 17–20%. Наличие посторонних примесей и примесей других видов крахмала не допускается.

Применение в пищевой промышленности и HoReCa

• Кондитерское производство. Используется для приготовления фруктовых и ягодных наполнителей, сладких соусов, киселей, пудингов и десертных полуфабрикатов.

• Хлебопекарные предприятия. Применяется при изготовлении начинок для пирогов, булочек, слоеных изделий и другой выпечки, требующей загущения наполнителя.

• Производство соусов. Подходит для регулирования консистенции подлив, соусных основ, кулинарных заправок и готовых соусов.

• Производство десертов. Используется для получения необходимой густоты киселей, фруктовых масс, пудингов и сладких начинок.

• Рестораны, кафе и фабрики-кухни. Применяется при приготовлении горячих соусов, подлив, десертов, фруктовых топпингов и начинок для выпечки.

Способ применения и дозировка

Картофельный крахмал рекомендуется предварительно разводить в небольшом количестве холодной воды или другой холодной жидкости до получения однородной суспензии.

Подготовленную смесь постепенно вводят в горячую основу при постоянном перемешивании. Нагревание продолжают до достижения необходимой густоты. После загущения желательно избегать длительного интенсивного кипячения, которое может привести к изменению консистенции.

Ориентировочные дозировки для разработки рецептур:

• 15–30 г на 1 л жидкости — для киселей и десертных напитков умеренной густоты.

• 30–60 г на 1 л жидкости — для густых киселей и десертных основ.

• 10–30 г на 1 кг продукта — для соусов, подлив и кулинарных заправок.

• 20–50 г на 1 кг начинки — для фруктовых и ягодных наполнителей.

• По технологической рецептуре — для кондитерских полуфабрикатов, кремовых основ и мучных изделий.

Приведенные значения служат ориентирами при разработке рецептур и не являются установленными производителем нормами внесения. Фактическая дозировка зависит от содержания жидкости, кислотности, состава ингредиентов, режима нагревания и требуемой текстуры готового продукта.

Состав: крахмал картофельный.

Масса нетто: 3000 г.

Упаковка: термосвариваемый пакет из полимерных материалов.

Массовая доля влаги: 17–20%.

Нормативная документация: ГОСТ Р 53876-2010 «Крахмал картофельный. Технические условия».

Пищевая ценность на 100 г: белки — 0 г, жиры — 0 г, углеводы — 79,3 г.

Энергетическая ценность на 100 г: 320 ккал / 1340 кДж.

Условия хранения: при относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности: не более 24 месяцев при соблюдении условий хранения.

Информация о возможных аллергенах: продукт изготовлен на предприятии, где используются арахис, орехи, горчица, кунжут, сельдерей, сухое молоко и глютенсодержащие злаки.