Улучшитель для производства хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной муки, из смеси ржаной и пшеничной муки с содержанием ржаной муки более 50 %, а также заварных формовых сортов.

Дозировка: 0,4–1,5 %

Улучшитель также обеспечивает равномерное распределение газовых пузырьков в тесте, что значительно улучшает структуру мякиша и способствует образованию красивых и равномерных пор. Это особенно важно для заварных сортов хлеба, где пористость мякиша напрямую влияет на вкусовые характеристики и внешний вид готового продукта. Кроме того, улучшитель способствует увеличению растворимости белков ржаной муки, что улучшает общее качество теста и хлебобулочных изделий.

Использование улучшителя позволяет снизить влияние нестабильного качества исходного сырья, что особенно актуально для ржаной муки, качество которой может варьироваться в зависимости от урожая и условий хранения. Это делает процесс производства более предсказуемым и стабильным, что в свою очередь способствует улучшению качества конечного продукта. Улучшитель предлагает гибкость и универсальность, которые позволяют использовать его в различных технологических процессах и рецептурах.

Важно отметить, что добавление улучшителя на стадии приготовления теста не требует дополнительных стадий или модификаций в производственном процессе, что делает его использование удобным и экономически выгодным. Это позволяет снизить производственные издержки и увеличить рентабельность, при этом улучшая качество и срок годности готовых изделий. К тому же, улучшитель не оказывает негативного воздействия на органолептические свойства хлеба, что делает его использование еще более привлекательным для производителей.

В результате, улучшитель для производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба представляет собой незаменимый инструмент в арсенале современных пекарей. Он обеспечивает не только высокое качество и стабильность конечных продуктов, но и помогает оптимизировать производственные процессы, улучшить эксплуатационные характеристики теста и продлить срок годности изделий, что особенно важно в условиях современной рыночной конкуренции.